做法:醃口味:酸辣味
難度:初級入門人數:4人份
準備時間:數小時烹飪時間:<數天大白菜2000克糯米粉50克胡蘿蔔半根洋蔥半個蘋果1個梨1個調料食鹽200克薑1塊辣椒粉200克大蒜2顆白糖50克魚露50毫升觸碰食材圖片可獲得購物資訊哦!韓式泡菜的做法材料集合圖:
(一)醃制白菜
大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫,一切四
每層都撒入少許鹽,尤其是白菜梆處
乾淨的洗菜盆裏放入適量鹽,加涼水衝開,然後放入撒好鹽的白菜
都放入後,以水量沒過白菜的一半為宜,然後壓上重物,醃制過夜。(我是在白菜上面又壓了一盆水)
二)準備醃料
醃制過夜後的白菜用清水多沖洗幾遍,之後再用乾淨的冷開水沖洗一下,擠幹水分備用
糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後上火邊煮邊攪拌至冒泡,粘稠即可,之後完全冷透備用
放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
將蘋果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
將大蒜,薑,洋蔥切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用攪拌機打碎)
加入魚露50ml拌勻
加白糖,攪勻
三)做成品發酵
醃料的最後一步,根據個人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我當時家裏沒有,只放了胡蘿蔔絲。充分攪勻,就可以塗抹了
擠幹水分的白菜鋪好,戴上一次性手套,每層白菜都抹勻一層醃料
抹好後排入玻璃壇中
最後上面再覆蓋一層醃料 |