菜系及功效：京菜
炸卷肝的製作材料：
主料：豬肝250克,豬網油180克。
炸卷肝的特色：
表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。
教您炸卷肝怎麼做，如何做炸卷肝才好吃
(1)把豬肝洗淨後，切成15×3×0.3釐米的長薄片。把豬網洗淨後撕成厚薄均勻作卷肝用。
(2)網油擺平成長方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然後撒上鹽、蔥、薑末於肝片上，將它卷成卷，再用馬蓮草每隔2～3釐米綁一道。
(3)把卷放入開水鍋內，用文火煮25～30分鐘撈出來。
(4)把植物油倒入炒勺內，用旺火燒熱，放進卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片後撒上鹽即可。 |
