標題:
五香醬鴨
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作者:
ramosdaniel1253
時間:
2011-5-5 16:33
標題:
五香醬鴨
菜系及功效:江西菜 脾調養食譜 便秘食譜 營養不良食譜 胃炎食譜 工藝:鹵
五香醬鴨的製作材料:
主料:鴨1500克
調料:
姜5克,甜面醬5克,辣椒(紅、尖、干)5克,小蔥5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,醬油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,豬油(煉製)100克,鹽15克,香油5克,陳皮3克
五香醬鴨的特色:
此菜色澤金紅,皮酥香,肉鮮爛,醬香濃厚,是佐酒佳餚。
五香醬鴨的做法:
1. 鴨宰殺,?毛,從尾脊背開口,掏出內臟洗淨,斬去嘴巴、足爪,用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘;
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包;
3. 炒鍋置旺火上燒熱,舀入豬油燒呈七成熟時,將鴨子下鍋炸至金黃色,撈起瀝去油;
4. 原鍋留油少許上火,把甜面醬入鍋炒香,舀入適量清水,放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子,用中火至入味,然後將鴨取出;
5. 取腰盤一隻,將頸骨等墊底,然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊,排碼成形,淋上香油即成。
五香醬鴨的製作要訣:
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口,要斬去嘴甲、足爪;
2. 鴨炸上色即可;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
4.大約用小火燜2 至3 小時,燜時鍋底墊一箅子。
健康提示
1. 鴨肉具有益脾胃,補虛勞的功效。適用於食少納呆,肥胖羸瘦等症。
2. 醬鴨含水45%,蛋白質26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及礦物質5.7%等。
作者:
bin735
時間:
2011-9-16 22:20
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