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海參全家福

菜系及功效:魯菜
特色:用料豐富,口味濃厚,鮮香豐盛,系魯菜傳統筵席中之大菜,因多種原料聚於一盤,故名全家福
主料:海參(水浸)150克,蝦仁50克,魚肚50克,墨魚50克,雞胸脯肉50克,豬肚50克,鴨肫50克,冬筍40克,香菇(鮮)40克,滑子菇50克,豌豆20克,白果(幹)15克,青蒜15克
調料:大蔥30克,植物油20克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)10克,醬油5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,薑5克,大蒜(白皮)5克




教您海參全家福怎麼做,如何做海參全家福才好吃
1.蝦仁、雞脯片上漿,溫油劃出備用;大蔥15克、生薑、大蒜擇洗淨後拍破,鍋上火放入油,燒熱後下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;白果用水泡發待用。
2.海參和其他配料沸水焯出。
3.勺中加蔥油燒熱,烹料酒,加筍片、香菇煸炒,加上湯、醬油、白糖、鹽,加海參、魚肚(水發好的)、鴨肫等料燒入味,再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆,用水澱粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。

小帖士-食物相克:
海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
墨魚:墨魚與茄子相克,同食容易引起霍亂。
白果(幹):白果忌與鰻魚同食。
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