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炒合菜

菜系及功效:減肥菜譜

炒合菜的製作材料:
主料:去皮荸薺,冬筍肉,板栗,大白菜梗,蝦仁,香干。
調料:清油,黃酒,食鹽,味精,澱粉。
炒合菜的特色:
因冬季蔬菜品種較單調,平時人們所攝入維生素的含量也相對減少。此菜有六種原料合炒,原料中的蝦仁和香干也提供了較高的動物蛋白和植物蛋白,其它的四種原料也互補充了很多營養素。其色澤美觀,既富有營養,也是減肥者的保健菜餚。
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初加工:將荸薺去皮切片;冬筍切片後投入沸水鍋中焯一下撈出(用冷水下鍋);板栗煮熟剝殼,再將板栗肉切成二半;蝦仁用清水漂洗乾淨;大白菜梗洗淨後切碎;香干切片。

烹調法:炒鍋放油燒熱(油量也不宜多),倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒,然後放入香干片炒和,加入黃酒、食鹽,放入少量湯水,加入蝦仁燒約二分鐘,加入味精,勾芡出鍋。

烹飪要點:將板栗煮熟後最好用燒燙的鍋干炒幾下,這樣板栗中的殼很容易脫落。蝦仁最好用水澱粉上漿後在沸水鍋中焯一下,這樣會使蝦仁入口更嫩。
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